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猪のハム


先日頂いてきた 猪のお肉。
先ずは ハム に仕立ててみました。

猪のハム

猪のハム

滑らかな舌触りの脂身と
しっとりとした お肉。

しっかりと塩を馴染ませることで
獣臭さを肉の旨味に変えてゆきます。

本日は ハムの上に
キャロットラペ(人参と柑橘のサラダ)
をあしらって
冷前菜としてご用意させて頂きます。

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